محسن الخبز هو الاساس في صناعه الخبز ويعتمد علي دائما لانه يقوم بنتائج رائعه
وهو يضاف الي الدقيق فيقوم بتحسين صناعه الخبز ويسرع من عمليه التخمير بشكل كبير ويجعل العجينه مرنه
ويتكون محسن الخبز من اربعه مكونات عوامل مبيضه وعوامل مؤكسده واختزال وانزيمات
والعوامل المبيضه يتم اضافتها الي الدقيق لاضافه اللون الابيض فيه لان الحبوب المطحونه بيكون لونها مائل للاصفر
والعوامل المؤكسده تعمل علي تطوير عمليه الغلوتين واحيانا يتم التطوير بنفس اليه العوامل المبيضه
واحيانا لا يتم بنفس الاليه وعندما يتم اضافته عل العجينه يجعلها اكثر مرونه وطريه اكثر
عوامل الاختزال هي التي تقوم بتكسير البروتينات الموجوده في الدقيقواهميه عوامل الاختزال في الدقيق هو
تقليل مده العجن وتقليل مطاطيه العجين وتقليل مدته في تخمير العجين
ومن اضرارمحسنات الخبز هي ماده برومات البوتاسيوم التي تضاف لزياده بياض العجين وهي تستخدم في الكيك والبسكويت
اضرار محسن الخبز
تعرف علي مكونات واضرار وفوائد محسنات الخبز
ضرر محسنات المخبوزات
- اضرار محسنات الخبز
