محسن الخبز هو الاساس في صناعة الخبز و يعتمد على دائما لانة يقوم بنتائج رائعه
وهو يضاف الى الدقيق فيقوم بتحسين صناعة الخبز و يسرع من عملية التخمير بشكل كبير و يجعل العجينة مرنه
ويتكون محسن الخبز من اربعة مكونات عوامل مبيضة و عوامل مؤكسدة و اختزال و انزيمات
والعوامل المبيضة يتم اضافتها الى الدقيق لاضافة اللون الابيض فيه لان الحبوب المطحونة بيكون لونها ما ئل للاصفر
والعوامل المؤكسدة تعمل على تطوير عملية الغلوتين و احيانا يتم التطوير بنفس الية العوامل المبيضه
واحيانا لا يتم بنفس الالية و عندما يتم اضافتة عل العجينة يجعلها اكثر مرونة و طرية اكثر
عوامل الاختزال هي التي تقوم بتكسير البروتينات الموجودة في الدقيقواهمية عوامل الاختزال في الدقيق هو
تقليل مدة العجن و تقليل مطاطية العجين و تقليل مدتة في تخمير العجين
ومن اضرارمحسنات الخبز هي ما دة برومات البوتاسيوم التي تضاف لزيادة بياض العجين و هي تستخدم في الكيك و البسكويت
اضرار محسن الخبز
تعرف على مكونات و اضرار و فوائد محسنات الخبز
ضرر محسنات المخبوزات
