محسن الخبز هو الاساس فصناعة الخبز و يعتمد على دائما لانة يقوم بنتائج رائعه
وهو يضاف الى الدقيق فيقوم بتحسين صناعة الخبز و يسرع من عملية التخمير بشكل كبير و يجعل العجينة مرنه
ويتكون محسن الخبز من اربعة مكونات عوامل مبيضة و عوامل مؤكسدة و اختزال و انزيمات
والعوامل المبيضة يتم اضافتها الى الدقيق لاضافة اللون الابيض فية لان الحبوب المطحونة بيصبح لونها ما ئل للاصفر
والعوامل المؤكسدة تعمل على تطوير عملية الغلوتين و احيانا يتم التطوير بنفس الية العوامل المبيضه
واحيانا لا يتم بنفس الالية و عندما يتم اضافتة عل العجينة يجعلها اكثر مرونة و طرية اكثر
عوامل الاختزال هى التي تقوم بتكسير البروتينات الموجودة فالدقيقواهمية عوامل الاختزال فالدقيق هو
تقليل لمدة العجن و تقليل مطاطية العجين و تقليل مدتة فتخمير العجين
ومن اضرارمحسنات الخبز هى ما دة برومات البوتاسيوم التي تضاف لزيادة بياض العجين و هى تستعمل فالكيك و البسكويت
اضرار محسن الخبز
تعرف على مكونات و اضرار و فائدة محسنات الخبز
ضرر محسنات المخبوزات
- اضرار محسن الخبز
- أضرار محسن الخبز
- اضرار الناتجة عن محسن الخبز
- اضرار محسنات الخبز
- مضا رالمحسنات