يوجد نوعيات و اشكال عديده للمعجنات باشكال كثيره و اطعمة =مختلفة.
المقادير:
ملعقه صغيره سكر / 2 معلقه طعام خميرة فورية / الماء ما يعجن العجينة/ذره ملح / 2 كوب دقيق.
الطريقه
تخلط هذة المقادير مع بعض و تترك مدة 10دقائق
بعدالعشر دقيقة يضاف لها
3 اكواب دقيق /نصف كوب زيت.
وتعجن جيدا و تستعمل حسب الشكل المرغوب
3 اشكال فطائر بالصور,كيفية عمل الفطائر بالصور
الشكل الاول
مقادير الحشوه
2 بطاطس متوسطه مسلوقه و مهروسه ناعمة
1 بصلة متوسطه مفروم
1 فلفل رومى متوسط مقطع قطع صغيرة
2 طماطم متوسطه مفرومه فالة البصل
ملعقه سماق
ملح ، فلفل,
الطريقة
نضع البصل و الفلفل الرومى علي النار مع قليل من الزيت حتي يذبل بعدها نضع الطماطم و نتركه حتي ( يتسبك )
نضع علية السماق و الملح و الفلفل و نتركه مدة دقيقه بعدها نرفعه من النار
نضع علية البطاطس المهروسه و نحركه بالملعقه حتي تندمج المقادير مع بعضها
– العجين المتشابك او النسيج
العجين المتشابك او النسيج
قص العجينه الي قسمين بنسبه ثلثين الي الثلث.
يتم رق القسم الأكبر و لمدة فصينيه الفرن او القالب المناسب و من بعدها و ضع الحشوه و توزيعها بشكل جيد.
القسم المتبقى من العجينه يتم لمدة الي ان نحصل علي سماكه مناسبه عندها يتم تقطيعة الي مستطيلات متساويه العرض.
يتم و ضع اول مستطيل علي طرف القالب و من بعدها مستطيل متعامد معة و من بعدها نعيد الكره بحيث يصبح مستطيل فوق الآخر و من بعدها العكس.
19 – اشكال معجنات الضفيرة
أشكال معجنات الضفيرة
يتم قسم العجينه الي ثلثين و ثلث و يتم مد القسم الأكبر من العجينه و وضعها فالقلب.
القسم الباقى من العجينه يتم لمدة و تقطيعة بحيث نحصل علي 3 مستطيلات قليله السماكه و العرض و لكنها طويله (ولكن لا مشكله فذلك فيمكن و صلها).
يتم تثبيت الشرائط الثلاث فنقطه معينه علي محيط القالب و من بعدها يتم لف و طى الشريط الطرفى نحو الوسط من جهه اليمين، و بعدة الشريط الطرفى من جهه اليسار نحو الوسط و تكرار الأمر علي كامل المحيط.
18 – اوراق الأشجار او سنابل القمح
أوراق الأشجار او سنابل القمح
تقسيم العجينه الي ثلثين و ثلث يتم مد الثلثين فصينيه الفرن او القلب.
أما عن الجزء المتبقى فيتم لمدة علي طاوله العمل الي ان نحصل علي سماكه مناسبة.
يتم تقطيع العجينه الي اشكال بيضويه متساويه الحجم (يمكن اعتماد قالب مخصص لهذة المهمة).
يتم صف هذة القطع علي المحيط بحيث تكون جميع قطعتين بجانب بعضهما و قاعده هذة القطعتين هى نقطه ارتكاز العجين علي المحيط.
اشكال فطاير.
